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如何吃粽不增重?专家:自己动手包“健康”粽

发布时间:2018-06-14 00:15:24    来源 :中国食品科技网   作者:

台湾《联合报》刊发文章称,端午节即将到来,不少民众特地上市场购买食材来包粽,或是购买现成粽子应景庆祝,不过市面上粽子五花八门,要如何“吃粽不增重”,营养师吴宛蔚说,粽子建议可采用“低油、低盐、低热量、高纤”,建议粽子当正餐吃、一餐以1颗为佳,并且搭配青菜、水果,才能让整体热量达到平衡。

文章摘编如下:

吴宛蔚表示,市售的粽子五花八门、各有特色,大小及热量也不一,粽子的主要成分是糯米,与白米相较,所含的支链淀粉较多、较有黏性,同样大小所含的量较多,较容易影响血糖,1颗中型粽子的热量大约相当于1碗半的饭量,往往2至3颗粽子热量就破千,因此份量上的选择相对的重要。

吴宛蔚指出,糯米烹调时间越久,淀粉糊化程度越高,也会使血糖相对较高。建议糖尿病患者可选择高纤维的全谷粽,尽量避免一般市售豆沙粽、水晶粽,内馅通常都会添加蔗糖,进而使血糖不稳定,若真要吃,不妨选择自己动手包,以代糖取代蔗糖。

吴宛蔚说明,肾脏病患者则要注意,全谷类属于高磷食物,早期控制饮食中磷的摄取量,可以延缓肾功能持续恶化,所以须避免一般养生粽、全谷粽,建议选择白糯米粽,或使用低氮淀粉的水晶粽为主。

吴宛蔚表示,一般粽子口味均偏咸,高血压患者在选用时,应减少火腿、菜脯等含盐份高的加工品,并少用调味沾酱,降低盐分摄取,在制作上可使用新鲜食物来提味,如红葱头、蒜头、香菇等。只要选择正确食材,慢性病患者也能好好享受过节气氛,健康过端午。


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