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炸油条一斤面多少盐,炸油条的配方

发布时间:2018-02-09 00:38:04    来源 :火爆粮油调味品招商网   作者:

油条香脆美味,营养丰富,是非常好吃的早点。那么炸油条一斤面多少盐?下面和小编一起看看炸油条的配方,希望对大家有用!

炸油条一斤面多少盐

碱矾油条:

原料:面粉500g;油适量;

其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

炸碱矾油条配方

一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是碱面则要少放一半。

如果做健康无铝油条。外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。

为什么炸油条要放淀粉

炸油条使用洗衣粉是当做膨松剂,使得炸的油条卖相好。

制作油条的原料及使用的添加剂:油条面粉、无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉(复合膨松剂)、精制岩盐。不良商家为了图省事和省钱,就使用洗衣粉替代膨松剂和添加剂。

炸油条为什么不蓬松

炸好的油条不膨松,是发面的问题。

说说油条具体做法:

准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml。

做法:

(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,就可以使用了。

(2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。

(3)油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。如果锅不够大,可把切好后已重叠的条切成二段,再炸。(如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。)

特点:油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。

炸油条面粉里放小苏打起到什么作用

可以起到使油条面松软起泡的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

炸油条一斤面多少盐?炸油条的配方就是以上了,油条还可以用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆!此外炸油条用50℃-60℃左右的温水和面最好哦!

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